2010年07月04日

ズバリ 夏の膳!

板長です。

季節は梅雨ですが、料理は既に夏モードで〜す。左斜め下

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夏の膳ーガラスパレットで
トウモロコシのムース 和風だしゼリー セルフィーユ
赤梅蜜煮
カニと胡瓜の明太サラスパ
鱧南蛮漬け
鮎山椒煮
白うりの雷干し


夏の食材で盛り込みました。
先月は「青梅」でしたが、今月は「赤梅」です。
梅干しを塩抜きしてから、含ませました。
夏らしくサラスパもご用意しました。
白うりは、修行中と同じ調理法で、何となく古典的ですが、これが良い感じ〜exclamation×2

ご来店お待ちしていま〜す。るんるんるんるん
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2010年06月13日

今月の旬菜及びご報告とお知らせ

板長です。

今月の旬菜です。左斜め下
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梅雨の膳ーガラスのパレット皿で、、、
紫陽花見立てーレモンゼリーがけ
青梅蜜煮
かえるもろきゅう、つばめ生姜、もろ味噌添え
鮎の山椒煮
鱧の南蛮漬け
焼きとうもろこし、フルーツトマト


グラスに作った紫陽花の中には、干しアンズのレモン煮が入っています。前回までは、イチジクを入れていました。また、この時期に、胡瓜で作ったかえるは定番です。
ぜひ、ご予約の上、ご来店下さい。わーい(嬉しい顔)

また、
昨日、6月12日は、土曜日の売上目標を大幅にクリアする事が出来ました。土曜日の大安という事もあり、お祝い系のご利用が多かったです。ご来店、ご利用頂いたお客様どうもありがとうございました。

最後に、明日、6月14日(月曜日)は、臨時休業します。
ご了承をおねがいします。
ちなみに、16日(水曜日)は、個室、宅配共にご予約お受け出来ます。
お気軽にお問い合わせ下さい。
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2010年05月16日

初夏の膳です。

板長です。

今月の旬菜です。左斜め下
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初夏の膳ー新緑の宴
生湯葉とモロヘイヤの冷やし鉢 旨み出し汁 わさび
椎茸の新緑揚げ
姫サザエ礒煮
蓬麩の田楽 酢取り茗荷
フルーツトマト
山菜おこわのちまき


緑の多い一皿です。
今月いっぱいのご用意になります。
ご予約お待ちしていま〜す。るんるんるんるん
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2010年04月16日

端午の膳です。

板長です。

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端午の膳ーパレット6点盛り
揚げかぶと、子持ちキス鯉のぼり見立て
合わせ鉢 タラの芽 漬けサーモン ワカメ
新竹の子牛肉巻き 春きゃべつお浸し
ほたるいか沖漬け
茗荷とくらげの酢の物
山菜おこわのちまき


遅くなりましたが、今、ご用意している旬菜です。
5月の初旬までになります。

やっぱり、春巻きの皮で作ったかぶとははずせません。

なかざとで、季節を味わって下さい。わーい(嬉しい顔)

久しぶりに、
自分の料理を載せたブログでした。がく〜(落胆した顔)

出来る限り、まめに、ご紹介しま〜す。るんるんるんるん
posted by staff at 09:26| 今月の旬菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月09日

旬菜で〜す。

板長です。

久々、旬菜の紹介です。
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桜の膳ーパレット六点盛り
桜花盛りーほたて貝の酒蒸し とびっこ
合わせ鉢 タラの芽 漬けサーモン ワカメ
新竹の子牛肉巻き 春きゃべつのお浸し
ほたるいかの沖漬け
蛸桜煮
蓬麩の田楽


やっぱり、この時期、大根と人参で作った桜の花は、定番です。
銀座大増に入った日に見た桜の花は、一生忘れないと思いますし、
一つの目標になりました。
常に、お客様に感動を与えられる料理人として、
初心を忘れずガンバリたいです。

3月14日(日曜日)は、かなり混み合っています。
お昼間の個室は、満室ですし、調理的にも段々厳しくなりますので、
宅配や夕方以降のご予約もお早目にお願いします。
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2009年12月05日

今月の旬菜

板長です。
今月の旬菜です。

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師走の膳ーパレット6点盛り
あん肝サラダ仕立て ポン酢のジュレ ミニトマト 葱 七味
姫りんご クリームチーズ
牛八幡巻き
ワカサギ南蛮漬け
鰤照り煮
カニ爪黄味揚げ 
です。

今月から、新しい器にしました。
姫りんごも何年かぶりの登場です。
修行時代は、姫りんごの中に、黄身酢やたたき芋などを入れましたが、
今回は、自分のお気に入りのクリームチーズを入れました。
また、鰤の照り煮は、今回のおせちにも入ります。

ぜひ、お予約の上、ご来店下さい。わーい(嬉しい顔)

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2009年11月05日

11月の旬菜

板長です。

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今月の旬菜は、左斜め下

紅葉の膳ー吹き寄せ盛り
赤ピーマンのムース 和風出しゼリー セルフィーユ
姫サザエ磯煮
いか豊年揚げ
いくらたまり漬け
さつまいも栗もどき
むかご松葉串 紅葉麩
秋鮭おこわのちまき
揚げ稲穂


今月も盛沢山の内容です。

御来店お待ちしていま〜す。わーい(嬉しい顔)
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2008年05月06日

初夏の膳

板長です。今日は、爽やかな朝ですね。
さて、今月は、今日まで「端午の膳」、そして、木曜日からは、「初夏の膳」になります。
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テーマは、「新緑の宴」で、緑や赤の食材を、中心に盛り込みました。
内容は、
天豆のムース 和風だしゼリー 梅肉
椎茸の新緑揚げ
沢ガニの具足煮
山くらげのきんぴら
ホタルイカの沖漬け
フルーツトマト
以上6点を盛り込みます。なかざとの旬菜で、初夏を味わって下さい。

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2008年04月17日

端午の膳

板長です。4月後半から5月初旬の旬菜は、「端午の膳」です。
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春巻きで、カブトを作ったり、子持ちキスを、鯉のぼりに見立てたり、
季節を満喫できる一皿です。また、「初節句」のお祝いに最適だと思います。是非、ご予約を!
posted by staff at 18:19| 今月の旬菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年03月11日

春らしくなりました

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今月は桜の花をメインに、お花見気分をお楽しみいただける一皿です。桜の花びらは色付けした大根を1枚ずつ丁寧に包丁しております。
上には自家製のふき味噌をのせました。
桜の葉は塩漬けしまして中にはタコの桜煮が入っております。ご一緒に召し上がっていただきますと相性抜群!桜の葉の香りが引き立ちます。
ぜひ、ご賞味下さいませ!
posted by staff at 11:24| 今月の旬菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年12月04日

12月の旬菜

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早いもので今年も残りわずかとなりました。今月は冬の食材を使った一皿です。
◎カニ爪南蛮漬け甲羅盛り
◎床伏磯煮炒りウニ和え
◎生のり佃煮
◎牛肉八幡巻き
◎ミニ大根もろ味噌添え
◎あん肝ポン酢ゼリー
◎小松菜胡麻和え
中でもあん肝と、生のり佃煮が好評です。
posted by staff at 15:22| 今月の旬菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月10日

平成19年9月の旬菜

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板長です。今月の旬菜です。内容は、
仲秋の膳 お月見の宴に
温泉玉子の西京味噌漬け 蒸しパン雲見立て
お月見団子3種 みたらし あんこ きなこ
おひたし(食用菊、エリンギ、ほうれん草、子持ち昆布)
いくらたまり漬け さつま芋の栗もどき 小茄子のくるみ田楽

お月見玉子は、温泉玉子の黄身だけを、西京味噌に漬け込みます。また、お月見団子も、もちろん自家製で、お客様の時間に合わせて作っています。そして、さつま芋の栗もどきは、さつま芋を、栗の形にむいて、ふくましてから、焼いています。
他の料理も、出きる限りお見せしたいと思います。
posted by staff at 12:19| 今月の旬菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年08月21日

今月の旬菜

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板長です。遅くなりましたが、八月の旬菜の写真です。
内容は、上段左より、
 カクテルグラス 順才、タコ、オクラ、小角長芋、生姜酢ゼリー
 キスあられ揚げ カレーソース
 赤梅蜜煮(自家製で、丸2日かかります。)
 ミニトマト くらげと胡瓜の中華風サラダ
 鮭のあけぼの 黄身焼き (いわゆる、カマボコです。)
 穴子押し寿司
来月からは、早目にブログに乗せる様にがんばります。
posted by staff at 16:08| 今月の旬菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする